بادام زمینی با پوست خام (کازو)

Peanut Raw( Uncracked )
انتخاب سایز :

بادام زمینی

نام علمی گیاه Arachis Hypogaea

نام خانواده Fabaceae

نام انگلیسی Peanut

تعداد :
+
-
محصولات مرتبط

نقد و بررسی

تاریخچه

محققان معتقدند منشاء بادام زمینی در آمریکای جنوبی کشورهای برزیل و پرو) بوده است، و بقایای فسیل باقیمانده از این گیاه به ۳۵۰۰ سال پیش باز می گردد، و دریانوردان اسپانیایی با انتقال این گیاه به اسپانیا سبب گسترش این گیاه در سراسر جهان شده اند. در اوایل قرن هجدهم میلادی در کشور آمریکا و در ایالت کارولینای جنوبی، کشت بادام زمینی توسط مهاجران آفریقایی برای مصرف دام و افراد فقیر گسترش یافته است، در سال ۱۸۶۰ مصرف و کشت بادام زمینی در آمریکا گسترش روز افزونی به علت وقوع جنگ های داخلی یافت و سربازان از بادام زمینی به عنوان یک غذای ساده و قابل حمل بهره می بردند؛ در اوایل قرن نوزدهم دستگاه برداشت و تمیز کردن بادام زمینی اختراع شده و این امر سبب گسترش کشت و مصرف بادام زمینی شد. امروزه در کشور آمریکا سالانه بیش از سیصد میلیون تن بادام زمینی به شکل خام مصرف می شود و گردش سالیانه این ماده غذایی بیش از چهار میلیارد دلار است؛ بزرگترین کشور تولید کننده بادام زمینی؛ هند است و پس از آن کشورهای چین، نیجریه و آمریکا قرار دارند؛ و در زبان هندی به بادام زمینی، بادام چینی می گویند. قدیمی ترین مورد مستند ورود بادام زمینی به ایران دانه هایی است که توسط پورداوود از بیروت آورده شده و در سال ۱۲۸۹ شمسی به طور آزمایشی در روستای آتشگاه از توابع رشت کاشته شده است.

گیاهشناسی

بادام زمینی با نام علمی Arachis hypogaea گیاهی از خانواده بقولات محسوب می شود؛ گیاهی یک ساله، دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن در حدود 30 سانتیمتر می باشد؛ برگ های گیاه مرکب از دو زوج برگچه است، و گل های گیاه نیز دو نوع متفاوت به رنگ زرد می باشد که پس از باروری، دمگل خم شده و به سطح خاک می رسد و سپس بتدریج در خاک فرو رفته و میوه در داخل خاک تشکیل می شود. میوه (أجيل) بادام زمینی به طول تقریبی چهار سانتیمتر است و دارای پوستهای شکننده به رنگ خاکستری مایل به زرد میباشد که بر روی پوسته، یک تا سه برجستگی مشاهده می شود که هر یک محل دانه ها را نشان می دهد، دانه بادام زمینی تقریبا مانند فندق به رنگ سفید مایل به زرد بوده ولی تخم مرغی شکل است، و پوسته نازکی دانه را پوشانده که به رنگ قرمز قهوه ای دیده می شود.

مواد مؤثره

در هر یک صد گرم از بادام زمینی خام، ۵۶۷ کیلوکالری انرژی، 16.13 گرم کربوهیدرات، 25.8 گرم پروتئین، 49.24 گرم چربی، 8.5 گرم فیبر، ۲۴۰ میکروگرم 12.066 ،B9 میلیگرم ،B۳ 1.767 میلیگرم ویتامین 0.348 ،B5 میلیگرم ویتامین 0.135 ،B6 میلیگرم 0.64 ،B2 میلیگرم ویتامینB1، 8.33 میلیگرم ویتامین ۱۸ ،E میلیگرم سدیم، ۷۰۵ میلیگرم پتاسیم، ۹۲ میلیگرم کلسیم، 1.144 میلیگرم مس، 4.58 میلیگرم آهن، ۱۶۸ میلیگرم منیزیم،1.934میلیگرم منگنز، ۷۶ میلیگرم فسفر، 7.2 میکروگرم سلنيوم و 3.27 میلیگرم روی موجود است؛

و بادام زمینی منبع بسیار خوبی از چربی های غیر اشباع مونو است. بادام زمینی از منابع خوب ویتامین E، نیاسین، فولات، پروتئین و منگنز است؛ تحقیقات نشان داده است که بادام زمینی محتوی آنتی اکسیدان های پلی فنول است که مهمترین آنها پی اسید کوماریک می باشد. بادام زمینی بسته به محل کشت بین ۴۰ تا ۵۰ درصد روغن دارد که به نام روغن آراشید معروف است؛ این روغن از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک، اسید پالمتیک و اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسید لینوئیک تشکیل شده است.


نکات درمانی

میزان آنتی اکسیدان موجود در دانه های بادام زمینی بیشتر از میودهایی مانند سیب، هویج و چغندر است و میزان این آنتی اکسیدان ها با آنتی اکسیدان های موجود در انار، تمشک و توت فرنگی برابری می کند. رسوراترول فلاونوییدی است که برای اولین بار در انگور قرمز مورد مطالعه قرار گرفته است، و امروزه مشخص شده است این فلاونویید در بادام زمینی نیز موجود می باشد؛ رسوراترول سبب بهبود جریان خون تا بیش از ۳۰٪ در مغز شده و خطر بروز سکته های مغزی را به شدت کاهش می دهد؛ محققان معتقدند علت این امر (بهبود جریان خون در مغز) به علت این است که رسوراترول سبب تحریک تولید و یا ترشح اکساید نیتریک (NO) در دیوارههای رگهای خونی (اندوتلیوم) شده و این امر سبب ارسال سیگنال های استراحت به رگها، باز شدن رگها و افزایش جریان خون می شود؛ طبق مطالعات انجام شده میزان اکساید نیتریک در خون افرادی که از منابع غذایی رسوراترول بهره برده اند بیش از ۲۵٪ افراد معمولی می باشد. مطالعات نشان داده است مصرف بادام زمینی در رژیم غذایی روزانه می تواند از بروز سرطان روده بزرگ پیشگیری کند، سرطان روده بزرگ سومین سرطان شایع در سراسر جهان است، البته توصیه می شود بادام زمینی را به صورت تازه و خام مصرف کرده و از مصرف بادام زمینی شور خودداری کنید؛ زیرا بادام زمینی شور به خصوص در بانوان سبب افزایش بروز سرطان می شود. بادام زمینی منبع خوبی از چربی های اشباع نشده است که برای افزایش سلامتی قلب مفید می باشد. مطالعات نشان میدهد مصرف بادام زمینی سبب بهبود کارایی قلب می شود و می تواند تا ۲۱٪ میزان بروز حملات قلبی را کاهش دهد. بادام زمینی منبعی خوب از فیبر است که سبب بهبود عملکرد روده شده و به هضم غذا کمک می کند. مصرف مداوم بادام زمینی در رژیم غذایی روزانه از بروز سرطان روده بزرگ و تشکیل سنگهای صفراوی در بدن پیشگیری می کند. کلسیم و ویتامین D موجود در بادام زمینی در ارتقاء سلامت استخوان ها و دندانها مؤثر است. بادام زمینی حاوی فیبر است که خطر ابتلاء به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. مصرف بادام زمینی به افرادی که ورزشکار هستند و یا دچار ضعف می باشند توصیه می شود، زیرا بادام زمینی منبعی غنی از پروتئین است و مصرف آن سبب تقویت بدن می شود. برشته کردن این آجیل سبب افزایش ترکیبی با نام پی اسید کوماریک شده و تا بیش از ۲۰٪ میزان این آنتی اکسیدان را افزایش می دهد. مصرف بادام زمینی در رژیم غذایی روزانه، منیزیم کافی را جهت جلوگیری از بروز میگرن تأمین می کند. مطالعات نشان داده است که مصرف بادام زمینی تولید سنگهای کیسه صفرا را به خصوص در بانوان کاهش داده و به علت داشتن نیاسین از بروز بیماری آلزایمر پیشگیری می کند؛ مصرف دو وعده بادام زمینی برای استفاده از این خواص کافی است و نباید در مصرف این آجیل پر خاصیت زیاده روی کرد. محققان معتقدند مصرف دانه های بادام زمینی به علت داشتن ترکیباتی مانند اسید فولیک، فیتوسترول ها، اسید فیتیک و رسوراترول می تواند اثراتی ضد سرطانی بالایی داشته باشد. تحقیقات نشان داده است مصرف غذاهای غنی از ویتامین نیاسین سبب کاهش بروز بیماری آلزایمر و زوال عقل میشود و بادام زمینی منبعی غنی از این ویتامین محسوب می شود. مطالعات نشان داده است مصرف آجیل هایی مانند دانه های بادام زمینی دو بار در هفته می تواند از چاقی جلوگیری کرده و روند بازگشت اضافه وزن را خنثی نماید. بادام زمینی محتوی مادهای شیمیایی به نام کو آنزیم ۱۰ است که این ماده سبب محافظت از قلب در هنگام کمبود اکسیژن مانند کوهنوردی در ارتفاعات بالا میشود. بادام زمینی سرشار از پروتئین است و انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می کند. بادام زمینی محتوی چربی های مفید و سالم مانند اسید اولئیک است که این اسید در روغن زیتون نیز موجود میباشد و مزایای زیادی برای افزایش سلامتی قلب و عروق دارد. تحقیقات نشان می دهد مصرف آجیل ها و به خصوص بادام زمینی در بانوان سبب افزایش طول عمر و کاهش بروز بیماری ها می شود. کره بادام زمینی یکی از پر مصرف ترین کردهای گیاهی در سراسر جهان است و در هنگام صبحانه از این کره استفاده می شود. در شهرهای جنوبی هند و سریلانکا از روغن بادام زمینی مانند روغن زیتون و یا سویا برای پخت انواع غذاها و سالادها استفاده می شود. از بادام زمینی به شکل خام یا بو داده در تهیه انواع بیسکویت ها، بستنی ها و انواع کیکها استفاده می شود.

طب سنتی ایران

بادام زمینی از دیدگاه طب سنتی ایران طبیعتی معتدل دارد.

نکات احتیاطی

حساسیت به بادام زمینی یک واکنش حساسیتی قوی است که ممکن است در برخی افراد بروز کند؛ علایم این واکنش عبارت از شکم درد، استفراغ، تورم لبها و گلو که سبب کاهش و سختی تنفس می شود و حتی ممکن است در صورت عدم درمان منجر به مرگ شود؛ به همین علت به افرادی که به این آجیل حساسیت دارند توصیه می شود از هیچ نوع محصول حاوی بادام زمینی مصرف نکنند. بادام زمینی حاوی مقادیری اگزالات است که به افرادی که مشکلات کلیوی دارند؛ توصیه می شود از این آجیل کمتر میل کنند، قارچ آسپرژیلوس (قارچ عامل بروز آفلاتوکسین) در دمای ۳۰ تا ۳۶ درجه سانتیگراد و در رطوبت بالا شروع به رشد می کند، به همین علت توصیه می شود بادام زمینی را در مکانی خشک و سرد نگهداری کنید. بادام زمینی یکی از آجیل های حساس و مستعد ابتلا به عفونت های قارچی به خصوص آفلاتوکسین است؛ آفلاتوکسین ماده ای بسیار سمی، قدرتمند و خطرناک است که می تواند سبب بروز سیروز کبدی و سرطان شود؛ توصیه می شود بادام زمینی را بر روی حرارت به اصطلاح بو داده و سپس میل کنید و یا از بادام زمینی های بو داده شده بهره ببرید؛ حرارت سبب کاهش خاصیت سمی آفلاتوکسین در آجیل ها می شود و هضم آجیل ها را راحت تر می کند.

.
 

نظرات کاربران Peanut Raw( Uncracked )

  • تا کنون نظری ثبت نشده است

ثبت نظر نظر خود را راجب محصول بنویسید.

برای ثبت نظر ابتدا باید   وارد سایت  شوید.