بادام هندی خام

تاریخچه
منشاء بادام هندی؛ جنگل های استوایی اقیانوس اطلس و جنگل های انبوه آمازون است، در قرن شانزدهم، مهاجران و کاشفان پرتغالی درخت بادام هندی را به کشورهای هند و شرق قاره آفریقا منتقل کردند و سبب گسترش روز افزون این درخت و آجیل شدند. در کشور هند، در ابتدا این درخت را برای جلوگیری از فرسایش خاک کشت می کردند اما پس از گسترش روزافزون مصرف دانه های این درخت، کشت آن در هند گسترش زیادی یافت. در اوایل قرن بیستم میلادی کشور هند به عنوان یکی از مراکز اصلی تکثیر بادام هندی تبدیل شد و صادرات بادام هندی به کشورهای آمریکا و اروپا گسترش روز افزون یافت، در دهه ۱۹۷۰ میلادی تکثیر درخت بادام هندی در کشورهای آفریقایی به ویژه موزامبیک و تانزانیا گسترش روز افزون یافت و در دهه ۹۰ میلادی تولید بادام هندی در اندونزی و ویتنام افزایش چشمگیری پیدا کرد. بادام هندی در بیش از ۳۰ کشور جهان تکثیر می شود و سالانه بیش از دو میلیون تن بادام هندی در جهان مبادله می گردد؛ بزرگترین تولیدکنندگان بادام هندی در جهان عبارت از کشورهای ویتنام با تولید ۸۳۰ هزار تن، هند با ۴۶۰ هزار تن، برزیل با ۲۵۰ هزار تن و نیجریه و چین با تولید ۲۱۰ هزار تن می باشد و بزرگترین صادر کنندگان بادام هندی کشورهای هند، برزیل، نیجریه، تانزانیا و موزامبیک می باشند. هند بزرگترین تولید کننده و صادر کننده مغز بادام هندی در جهان است، و بیش از ۶۵ درصد از صادرات جهان توسط کشور هند انجام می پذیرد و به بیش از شصت کشور جهان صادر می شود که از بزرگترین وارد کنندگان بادام هندی می توان به کشورهای آمریکا، انگلیس، ژاپن، هلند، استرالیا، کانادا، آلمان و نیوزلند اشاره داشت و کشور آمریکا با واردات بیش از ۱۰۲ هزار تن بادام هندی؛ بزرگترین واردکننده این آجیل می باشد. بادام هندی درختی از خانواده سماق است؛ نام علمی بادام هندی Anacardium Occidentale  است و در زبان انگلیسی به این آجیل کاچو[۱] می گویند، این درخت در مناطق گرمسیری و مرطوب جهان پراکنش دارد، میوه درخت بادام هندی از دو قسمت اصلی تشکیل شده است که عبارت از قسمت خوراکی و گوشتی درخت؛ که به آن سیب هندی می گویند و بخشی دیگر شامل مغز یا همان بادام هندی است، قسمت مورد استفاده میوه درخت بادام هندی در واقع دانه های کلیوی شکلی است که در انتهای میوههای سیبی شکل درخت بادام هندی تشکیل می شوند، از سیب هندی در آمریکای لاتین نوشیدنی تهیه میشود و در کشور هند از آن یک نوشیدنی به نام فنی تهیه میشود و معتقدند این آب میوه برای درمان گلو درد و اسهال مفید است، این بخش میوه درخت، طعمی شیرین و بویی مطبوع دارد و به علت تخمیر زیاد و فاسد شدن سریع قابل عرضه به بازار مصرف نیست.
گیاه شناسی
بادام هندی درختی کوچک و همیشه سبز است که می تواند بیش از شش متر رشد کند؛ شاخه های درخت نامنظم بوده و دارای برگهایی چرمی، بیضی شکل و متقابل به طول متغير ۴ تا ۲۲ سانتیمتر و عرض ۲ تا ۱۵ سانتیمتر است، گل ها به شکل خوشه ای و چتری مانند و به رنگ سبز مات و پس از رسیدن میوهها به رنگ قرمز دیده می شوند، میوه درخت بادام هندی دارای اندازه پنج تا ده سانتیمتری است که به شکل یک گلابی یا فلفل دیده می شود، این میوه پس از رسیدن کامل به رنگ نارنجی متمایل به زرد و یا قرمز مشاهده میشود و در انتهای آن، آجیل بادام هندی تشکیل می شود و میوه طعم و عطری شیرین و بسیار خوشبو دارد.
مواد مؤثره
در هر یک صد گرم از دانه های بادام هندی بیش از ۵۵۳ کیلو کالری انرژی وجود دارد؛ بادام هندی منبعی غنی از کربوهیدرات ها، قندها، فیبر، چربی، پروتئین، ویتامینهای گروه ، B( B1 ،B2 B3 ، B2 ، و B6)، ویتامین C، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی و چربی های (شامل ۵۴٪ چربی غیر اشباع مونو، ۱۸٪ چربی اشباع نشده و ۱۶٪ چربی های اشباع نشده) مورد نیاز بدن و اسیدهای پالمتیک و اسید استئاریک است.
نکات درمانی
دانه های بادام هندی منبع خوبی از مواد معدنی و مورد نیاز بدن است که از جمله این مواد می توان به منیزیم اشاره داشت که این ماده معدنی سبب تقویت استخوان ها و افزایش فعالیت آنزیم های بدن می شود. کلسیم یک ماده ضروری و مفید در تشکیل استخوانهای قوی در بدن است و منیزیم یک ماده مفید و حیاتی برای استخوان ها محسوب می شود و بیش از دو سوم منیزیم بدن در استخوانها وجود دارد، منیزیم سبب افزایش رشد استخوان ها در بدن می شود و با ایجاد تعادل در بافت های استخوانی بدن به تنظیم اعصاب و کشش ماهیچه ها کمک می کند؛ در سلول های عصبی منیزیم با جلوگیری از ورود ناگهانی کلسیم به سلول های عصبی، سبب آرام شدن رگهای خونی و ماهیچه های مفاصل بدن می شود؛ کمبود منیزیم در سلول های بدن سبب افزایش ناگهانی سطح کلسیم بدن شده و سبب بروز فشار خون بالا، اسپاسم های عضلانی، سردردهای میگرنی، تنش و درد و خستگی مزمن در بدن می شود؛ مطالعات نشان می دهد که مصرف منیزیم سبب کاهش بروز علایم و حملات میگرنی، کاهش فشار خون و کاهش بروز حملات قلبی، کاهش اختلالات خواب در بانوان و شدت بیماری آسم می شود، مصرف یک فنجان بادام هندی بیش از ۲۵٪ نیاز روزانه به منیزیم را تأمین می کند، بادام هندی سرشار از منیزیم است که این ماده معدنی با ترکیب کلسیم سبب حفظ عضلات و استخوان های بدن می شود. بادام هندی منبعی غنی از ماده معدنی مس است، مس یکی از اجزای اصلی در فرآیند تولید آنزیم ها در بدن محسوب می شود، مصرف بادام هندی سبب آزاد شدن آنزیم تیروسیناس و تبدیل آن به تیروزین و ملانین در موها شده و سبب حفظ و افزایش رنگدانه های مو می گردد؛ در واکنش و تولید انواع آنزیم ها در بدن، مس نقشی اساسی و مهم دارد؛ در بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن مانند جذب و استفاده از آهن، حذف رادیکال های آزاد، رشد استخوان ها و بافت های بدن و تولید رنگدانه های ملانونین پوست و مو، مس نقشی مهم و اساسی دارد. بسیاری از مشکلات اساسی بدن مانند کمخونی ناشی از فقر آهن، خونریزی های داخلی، پوکی استخوان، بروز آرتریت روماتوئید، اختلالات مغزی، افزایش کلسترول بد (LDL) خون، ضربان نامنظم قلب و افزایش عفونت های بدن بر اثر کمبود مس در بدن بروز می کنند؛ مصرف تنها یک فنجان بادام هندی بیش از ۴۰٪ نیاز روزانه بدن به مس را تأمین می کند. بادام هندی نسبت به سایر مغزها و آجیل ها چربی های اشباع شده کمتری دارد و بیش از ۷۵٪ چربی های بادام هندی را اسیدهای چرب مونو تشکیل می دهد که این میزان برابر اسیدهای چرب روغن زیتون است که سبب افزایش سلامتی قلب و عروق می شود، مطالعات نشان داده است که اسیدهای چرب مونو و اسید اولئیک سبب کاهش بروز بیماریهای قلبی در افراد دیابتی می شود. دانه های بادام هندی محتوی مادهای شیمیایی با نام L آرژنین است که این ماده سبب افزایش و بهبود گردش خون، جلوگیری از مسدود شدن رگها و بروز بیماری عروق کرونر، کاهش فشار خون و افزایش عملکرد و قدرت سیستم دفاعی بدن می شود. بادام هندی منبعی خوب از آهن است که بخش مهمی از هموگلوبین خون را تشکیل داده و یک ماده ضروری برای خونسازی در بدن می باشد. مطالعات زیادی نشان دهنده کاهش بروز سنگهای کیسه صفرا بر اثر مصرف بادام هندی است. بادام هندی سبب تقویت بدن شده و فاقد کلسترول است. بادام هندی محتوی چربی های اشباع شده سالم است، که به سلامتی قلب و عروق کمک می کند و سطح تری گلیسرید خون را کاهش می دهد. بادام هندی سرشار از مواد آنتی اکسیدانی است که سبب کاهش بروز بیماری سرطان در بدن می شود. بادام هندی محتوی ترکیباتی با نام فلاونوییدها است که این ترکیبات از گسترش و پیشرفت سلول های سرطانی در بدن پیشگیری می کند. روغن موجود در بادام هندی از نوع چربی های اشباع نشده و مانند روغن زیتون است که برای حفظ سلامتی رگها و قلب بسیار مفید می باشد و مصرف آن سبب کاهش سطح تریگلیسیرید خون شده و منیزیم موجود در بادام هندی میزان فشار خون را در بدن کاهش داده و از بروز حملات قلبی پیشگیری می کند. در هند اعتقاد بر این است که چون شکل بادام هندی مانند یک لبخند است می تواند در درمان افسردگی برای بدن مفید باشد، امروزه اثبات شده است که مصرف بادام هندی سبب افزایش روحیه و تثبيت افکار در مغز شده و از بروز افسردگی پیشگیری می کند. چند عدد دانه بادام هندی برای درمان و پیشگیری از افسردگی مفید است، با مصرف چند عدد بادام هندی در بدن یک تا دو هزارم میلیگرم اسید آمینه تریپتوفان تولید می شود که از بروز افسردگی پیشگیری می کند، بادام هندی محتوی اسید آمینه تریپتوفان است که این ماده در تولید سروتونین در مغز نقشی اساسی دارد و سبب کاهش بروز علایم افسردگی می شود. بادام هندی سرشار از فیبر غذایی است که سبب کاهش کلسترول و افزایش سلامتی دستگاه گوارش می شود. مصرف چند عدد بادام هندی سبب احساس سیری شده و از پرخوری جلوگیری می کند. اکثر مردم دوست دارند آجیل هایی مانند بادام هندی را میل کنند ولی از ترس افزایش وزن از مصرف بادام هندی خودداری می کنند، مطالعات نشان می دهد در افرادی که به طور متوسط هفته ای دو بار بادام هندی را میل کرده اند در برابر کسانی که اصلا از آجیل ها استفاده نمی کنند، احتمال کمتری در افزایش وزن و بروز اضافه وزن وجود دارد. تحقیقات نشان داده است که مصرف بادام هندی سبب کاهش باکتری های بیماریزای دهان و دندان شده و سبب حفظ سلامتی دندان ها و لثه می شود. بادام هندی را می توانید به شکل خام یا بو داده و یا در مخلوطی از سایر آجیل ها مصرف کنید. در تایلند در پخت میگو، بادام هندی، ریحان و لوبیا سبز را مخلوط کرده و مصرف می کنند.
نکات تغذیه ای
توصیه میشود بادام هندی تازه میل کنید و از مصرف بادام هندی شور و نمک زده خودداری کنید تا از تمام مزایای این آجیل خوش طعم بهره ببرید. در هنگام خرید بادام هندی توصیه می شود بادام هندی خام، فاقد پوسیدگی یا سوراخ شدگی و دارای رنگ روشن و مات را تهیه نمایید و بهتر است برای اطمینان بیشتر به تازگی دانهها، آنها را بو کنید و اگر بوی ترشیدگی و ماندگی می دانند از خرید آنها خودداری نمایید. امروزه اکثر مردم از واکنش های آلرژیکی مصرف بادام زمینی اطلاع دارند؛ اما تحقیقات نشان داده است که مصرف بادام هندی در کودکان ممکن است سبب بروز واکنش های شدید آلرژیکی شود، آخرین مطالعات بیانگر این نکته است که مصرف بادام هندی در کودکان حساس ممکن است سبب بروز واکنش های بسیار جدی و خطرناک شده و سلامتی آنها را به مخاطره اندازد؛ علایم ابتدایی بروز واکنش های آلرژیکی در کودکان عبارت از خس خس سینه و اشکال در تنفس و از دست دادن هوشیاری است که برای درمان این حالتها باید سریعا به مراکز درمانی مراجعه شود. بادام هندی به علت داشتن مقادیر زیادی از اسید اولئیک دیرتر از سایر آجیل ها فاسد می شود، توصیه میشود داندهای بادام هندی را در ظروفی محکم در یخچال نگهداری کنید با این شیوه می توانید بادام هندی را تا شش ماه مصرف نمایید اما اگر دانه های بادام هندی را در قسمت فریزر نگهداری کنید این دانه ها تا یک سال قابل مصرف خواهند بود. پوسته مغز بادام هندی پوشیده از مادهای سمی با نام روغن کاردول است که به همین علت پس از برداشت بادام هندی به کمک حرارت این پوسته را حذف کرده و فرآوری می کنند تا دانه های بادام هندی قابلیت مصرف داشته باشند.

.

.