پسته فندقی خام

Round (Fandoghi)

پسته فندوقی خام

نام علمی گیاه Pistacia Vera

نام خانواده Anacardiaceae

نام انگلیسی Pistache

قیمت: 0تومان
محصولات مرتبط

نقد و بررسی

تاریخچه

اولین نشانه های مستند تاریخی از مصرف پسته به ۶۷۶۰ سال پیش از میلاد حضرت مسیح (ع) در دوره پالئوزوئیک، از خاورمیانه و به خصوص کشورهای ایران و اردن بوده است، در ابتدای قرن اول پس از میلاد از کشور سوریه، پسته به اروپا منتقل شد و مصرف آن در جنوب اروپا گسترش یافت، پسته در ابتدا غذای ثروتمندان محسوب می شده است؛ آشوریان و یونان باستان از پسته به عنوان یک داروی ضد گزش استفاده می کردند و معتقد بودند مصرف پسته سبب تقویت عمومی بدن می شود، حکیم ابو علی سینا دانشمند بزرگ ایرانی معتقد بود که پسته سبب رفع بیماری های کبدی می شود و برای تقویت بدن بسیار مفید است، از پسته برای رنگ کردن انواع پارچه ها استفاده می شده است و حتی امروزه در کشور هند از پسته برای رنگ کردن انواع اليافها و پارچه ها استفاده می شود، در گذشته پسته به علت خاصیت انبارداری و نگهداری طولانی صادرات زیادی داشته و یکی از کالاهای صادراتی در جاده ابریشم محسوب می شده است. صادرات پسته از کشور ایران از سال ۱۹۳۰ آغاز شده است و پسته به کشورهای اروپایی و آمریکایی صادر می شده است، امروزه بزرگترین صادر کننده پسته مرغوب جهان کشور ایران است، کشورهای ایران، آمریکا، ترکیه، سوریه، چین، ایتالیا، یونان، افغانستان، تونس و قرقیزستان بزرگترین تولید کنندگان پسته در سطح جهان می باشند؛ و بزرگترین کشورهای مصرف کننده پسته در سطح جهان نیز عبارت از کشورهای چین (مصرف متوسط ۸۰ هزار تن در سال)، آمریکا (۴۵ هزار تن در سال)، روسیه (۱۵ هزار تن در سال) و کشور هند (۱۰ هزار تن در سال) می باشند. پسته یکی از نمادهای سلامتی محسوب می شود واز گذشته این آجیل خوشمزه مورد مصرف واحترام تمام جوامع بشری بوده است.


گیاه شناسی

درخت پسته اهلی با نام علمی Pistacia Vera L گیاهی از تیره سماق (Anacardiaceae) است، جنس Pistacia دارای ۱۱ گونه است که تمام آنها تربانتین ترشح می کنند، درخت پسته برگریز است، در پاییز خزان نموده و زمستان را در خواب می گذراند، ریشه های درخت به شکل محوری و عمودی است و تا عمق بیش از دو متری داخل خاک فرو رفته و به همین علت، این درخت قابلیت سازگاری بالایی با شرایط خشکسالی دارد. مهم ترین ارقام پسته در ایران عبارت از اکبری، کله قوچی، احمد آقائی، اوحدی، بادامی زرند، ممتاز خنجری دامغان، شاهپسند سفید، پسته نوق و قزوینی می باشند.

مواد مؤثره

در هر یک صد گرم پسته بو داده شده به طور متوسط ۵۷۱ کیلو کالری انرژی، 27.56 گرم کربوهیدرات، 7.81 گرم قند، 10.3 گرم فیبر، 45.97 گرم چربی، 21.35 گرم پروتئین، ۱۲۰۵ میکروگرم لوتئین زناکسانتین، 0.84 میلیگرم ویتامین B1(تیامین)، 0.158 میلیگرم ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، 1.425 میلیگرم ویتامین B3 (نیاسین)، 0.513 میلیگرم ویتامین B5 ( اسید پانتوتنیک)، 1.274 میلیگرم ویتامین ۵۰ ، B6میکروگرم ویتامین B9(فولات)، 2.3 گرم ویتامین ۱۱۰ ،C میلیگرم کلسیم، ۴ . ۲ میلیگرم آهن، ۱۲۰ میلیگرم منیزیم، ۱.۲۷۵ میلیگرم منیزیم، ۴۸۵ میلیگرم فسفر، ۱۰۲۴ میلیگرم پتاسیم و 2.3 میلیگرم روی موجود می باشد.

پسته منبعی غنی از انرژی و کالری محسوب می شود، دانه های پسته منبعی غنی از اسیدهای چرب مونو و اشباع نشده مانند اسید اولئیک و منبعی غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی محسوب می شود.

نکات درمانی

پسته به عنوان منبعی غنی از مواد موسوم به فیتوشیمیایی محسوب می شود که این مواد در بدن نقش آنتی اکسیدانی بالایی از خود نشان می دهد، از مواد فيتو موجود در پسته می توان به کاروتن، ویتامین E و ترکیبات آنتی اکسیدان اشاره داشت. مصرف مداوم دانه های پسته در رژیم غذایی روزانه به کاهش کلسترول بد خون در بدن کمک کرده و سبب افزایش سطح کلسترول خوب خون می شود. مصرف متوسط پسته در رژیم غذایی روزانه سبب افزایش سطح لوتئین در خون شده که این ماده خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و از رگها در برابر کلسترول بد محافظت می کند و سبب کاهش بروز بیماریهای قلبی و عروقی می شود. محققان معتقدند به علت این که پسته محتوی فسفر است، مصرف آن سبب شکسته شدن پروتئین ها به اسیدهای آمینه شده و سطح گلیسمی خون را افزایش می دهد، به همین علت مصرف پسته به میزان متوسط سبب کاهش بروز دیابت در انسان می شود. پسته یک منبع فوق العاده غنی از ویتامین B6 است؛ این ویتامین نقشی اساسی در ساخت هموگلوبین خون دارد و مصرف آن سبب افزایش مقدار حمل اکسیژن در جریان خون می شود؛ ویتامین B6 موجود در پسته نقشی اساسی و گسترده در تأمین سلامتی سیستم عصبی بدن ایفا می کند، مولکول های عصبی در بدن با نام آمین برای توسعه و رشد خود نیاز به اسیدهای آمینه دارند که این ویتامین سبب تأمین نیاز آنها می شود، ویتامین B6 نقش اساسی در تشکیل غلافهای عایق در اطراف سیستم عصبی (میلین) دارد که این امر سبب بهبود عملکرد انتقال پیام های عصبی در بدن می شود، ویتامین B6 نقشی اساسی در سنتز و تولید سروتونین، ملاتونین، اپینفرین و اسید گاما آمینوبوتیریک (GABA) در بدن دارد، این اسید آمینه نقشی حیاتی در انتقال تکانه ها و تنشهای عصبی در سراسر سیستم عصبی و افزایش آرامش ایفا می کند. یک سیستم ایمنی سالم، نیاز به مصرف کافی از ویتامین B6 دارد که مصرف پسته در رژیم غذایی روزانه این نیاز را به طور کامل تأمین می کند، مصرف پسته در رژیم غذایی روزانه سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بدن در برابر بروز عفونت محافظت می کند، ویتامین B6 همچنین سبب افزایش میزان هموگلوبین های قرمز در خون شده و سبب افزایش سلامتی غدد لنفاوی مانند تیموس، طحال و لنف می شود، افزایش سلامتی غدد لنفاوی نیز به بدن برای تولید بیشتر گلبول های سفید خون یاری می رساند. پسته منبع بسیار خوبی از مس، منگنز، ویتامین B6، و منبع خوبی از انواع ویتامینهای گروه B است، مس برای تشکیل بافتهای همبند مورد نیاز است، منگنز در رشد، متابولیسم چربی ها و کربوهیدرات ها نقش داشته و ویتامین B6برای افزایش قدرت سیستم دفاعی بدن و افزایش عملکرد اعصاب و تولید گلبول های قرمز خون مورد نیاز است، فیبر موجود در پسته سبب افزایش عملکرد سیستم گوارشی بدن و افزایش قدرت دفاعی بدن می شود. لیزین یک اسید آمینه ضروری برای بدن محسوب می شود، لیزین در بدن سبب جذب کلسیم و ساخت کلاژن می شود که این امر در ساخت و تولید غضروفها، پوست و تاندونها مورد نیاز بدن می باشد، بدن انسان با استفاده از لیزین اقدام به تولید اسید آمینه کارنیتین در بدن می کند که این امر خود سبب کاهش سطح کلسترول بد خون می شود، افراد گیاهخوار، ورزشکاران و افرادی که دچار سوختگی های شدید شده اند در معرض کمبود این اسید آمینه در قرار دارند، و علایم کمبود لیزین در بدن شامل خستگی، کمخونی، کاهش اشتها، سرگیجه، تهوع و نمایان شدن رگهای خونی در چشم ها می باشد، پسته منبعی غنی از لیزین محسوب می شود که مصرف آن در رژیم غذایی روزانه سبب کاهش این علایم در بدن می شود. مصرف پسته از یک واکنش مضر شیمیایی با نام گلیکوزیله شدن در بدن جلوگیری می کند، گلیکوزیله شدن هنگامی در بدن اتفاق می افتد که قند موجود در بدن با پروتئین یک پیوند نامناسب و مضر ایجاد کرده و این واکنش در بیماران مبتلا به دیابت رخ می دهد، با مصرف پسته در افراد دیابتی می توان از بروز این واکنش جلوگیری کرد. پسته سرشار از مس، فسفر و منگنز است، پسته یک منبع فوق العاده غنی از ویتامین B6 است، ویتامین B6 برای ساختن هموگلوبین ضروری است و سبب افزایش میزان اکسیژن انتقالی توسط جریان خون می شود. پسته منبعی غنی از ویتامین E است، این ویتامین محلول در چربی است و برای افزایش سلامتی پوست مورد نیاز است. پسته منبعی غنی از ویتامین E به خصوص غنی از گاماتوکوفرول است، ویتامین E آنتی اکسیدانی محلول در چربی است که برای حفظ یکپارچگی و دوام غشای سلول های بدن، مخاط و پوست ضروری می باشد و از پوست، در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. پسته منبعی غنی از ترکیب ویتامینهای گروه B و مواد معدنی محسوب می شود، یک صد گرم پسته بیش از ۱۴۴٪ نیاز روزانه بدن به ماده معدنی مس را تأمین می کند؛ مس در بدن برای کار کرد مناسب سیستم عصبی، متابولیسم و سنتز گلبول های قرمز خون (RCB) ضروری می باشد. پسته محتوی دو کاروتنوئید اصلی است که در بیشتر آجیل ها وجود ندارد، این کاروتنوئیدها شامل لوتئین و زناکسانتین است که در بدن خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی داشته و از بافت ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند، مصرف این دو کاروتنوئید در رژیم غذایی روزانه سبب کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولای مرتبط به سن می شود که این بیماری یکی از دلایل عمده اختلالات بینایی و بروز نابینایی می باشد. میزان فیبر موجود در پسته بیشتر از گردو و جو دوسر است و به همین علت منبعی غنی از فیبر محسوب می شود که مصرف آن مزایای زیادی برای بدن دارد و از بروز یبوست در بدن پیشگیری می کند. پسته منبعی غنی از پروتئین محسوب می شود و مصرف این آجیل مفید به ورزشکاران توصیه می شود؛ زیرا طبق مطالعات انجام پذیرفته مشخص شده است، مصرف پروتئین کافی در رژیم غذایی ورزشکاران میزان کوفتگی و درد را پس از تمرینات ورزشی به شدت کاهش می دهد. پسته محتوی اسیدهای چربی مانند اسید لینولئیک است، که برای رشد موها و پوست سالم مورد نیاز بدن می باشد. مصرف پسته سبب افزایش سلامتی قلب و عروق شده و سطح کلسترول بد (LDL) خون را کاهش می دهد. پسته غنی از مواد آنتی اکسیدانی است، پسته منبع غنی از ویتامینهای A ، E محسوب می شود که این ویتامین ها برای متعادل نگه داشتن سیستم عصبی مورد نیاز است. روغن استخراج شده از پسته دارای عطر و طعمی دلپذیر و عالی است و این روغن خاصیت نرم کنندگی بر روی پوست دارد، این روغن از پوست بدن در برابر خشکی محافظت کرده و در طب سنتی از آن برای ماساژ درمانی، رایحه درمانی و در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده گسترده ای می شود.

نکات تغذیه ای

در برخی افراد مصرف پسته ممکن است سبب بروز واکنش های آلرژیکی شود که این امر به دلیل وجود ماده شیمیایی اسید اورشیل (آناکاردیک) در پسته می باشد، و علایم حساسیت به دانه های پسته شامل خارش پوست، کهیر، مشکل در تنفس، درد معده، استفراغ و اسهال می باشد که باید سریعا مصرف پسته را قطع کرده و به پزشک مراجعه شود. مغز دانه های پسته به شکل تازه خوری به صورت خام و یا بو داده شده مصرف می شوند، همچنین از مغز دانه های پسته در تهیه بستنی، شیرینی ها و کیکها و برای تولید کره پسته استفاده گسترده ای می شود. مغزهای پسته را برای جلوگیری از فساد باید در یخچال نگهداری کرد، اما اگر پسته دارای پوسته باشد، می توانید آنها را در محلی خشک و خنک برای مدتی طولانی نگهداری نمایید.

.

نظرات کاربران Round (Fandoghi)

  • تا کنون نظری ثبت نشده است

ثبت نظر نظر خود را راجب محصول بنویسید.

برای ثبت نظر ابتدا باید   وارد سایت  شوید.